Bebek Presto Goreng

Posted on by

Pertama kalinya nyoba makan bebek goreng cabe hijau di Bebek SBY, yang ada di Pasar Modern. Penasaran banget pengen buat, kok bisa ya bebek yang katanya alot itu jadi empuk dan ga bau amis. Lupa banget kalau aku punya panci presto yang belum pernah dipakai karena takut jebluk alias meledak. Hehe payah ya, belum pernah coba, kok takut.

Ini dia resepnya,

Bebek Presto Goreng

Bahan :
1 ekor Bebek, bersihkan
50 ml Air Jeruk Nipis
1.5 Liter Air
2 cm Lengkuas, memarkan
3 lembar Daun Jeruk
2 batang Serai, memarkan
1 cm Jahe, memarkan
Minyak untuk menggoreng secukupnya

Bumbu Halus :
8 butir Bawang Merah
4 siung Bawang Putih
4 butir Kemiri
1/2 sdt Ketumbar
2 cm Kunyit, bakar
1 sdt Merica Bubuk
1 sdm Garam
1 sdt Gula Pasir

Cara Membuat :
1.Lumuri bebek dengan air jeruk, diamkan selama + 30 menit hingga bumbu meresap. Cuci bersih dan tiriskan.
2.Campur bebek dengan bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, serai dan jahe hingga harum. Diamkan selama + 45 menit.
3.Masukan bebek kedalam panci presto, tuang air dan tutup rapat. Masak diatas api sedang hingga bebek lunak dan bumbu meresap + 45 menit. Angkat dan sisihkan.
4.Goreng bebek dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecoklatan.
5.Sajikan bersama sambal dan lalapan.

Catatan :

  • Pilih bebek, bisa yang muda atau tidak, karena toh bebek akan dipresto, jadi tidak masalah. Malah kalau terlalu muda, daging bisa hancur atau dipresto dengan waktu lebih singkat
  • Bersihkan bebek dengan baik, buang ekornya karena ini juga akan mempengaruhi bau dan rasa. Setelah dilumuri air jeruk, bersihkan kembali bebek, demikian juga bila ingin memasukkan jerohan bebek ke dalam masakan
  • Masukkan air kedalam panci presto sampai bebek terendam. Aku lebih suka mencampurkan air dengan air kelapa, agar daging bebek nantinya lebih terasa manis.
  • Jika ingin daging bebek terasa manis, seperti ayam kalasan, gunakan gula merah, tapi jika tidak (ingin lebih terasa asin), tidak perlu ditambah gula
  • Untuk sambal, bisa dibuat sesuai selera, suka sambal dari cabe merah atau cabe hijau. Sambal cabe hijau, bahan : bawang merah, cabe hijau besar, cabe rawit hijau, tomat sayur, garam, sedikit terasi dan gula (jika suka manis), rebus atau goreng semua bahan, haluskan sesuai selera.

Selamat mencoba resep dasar bebek presto ini, yang nantinya bisa divariasikan menjadi bebek kremes atau bebek panggang.

(Maaf, gambar asli menyusul, sementara foto diperoleh dari Google)